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Du lait pour les intolérants au lactose?
Capsules Une vache pourrait-elle produire du lait... pour les personnes intolérantes au lactose?On en est loin, alors que des chercheurs annoncent tout au plus la naissance, grâce au génie génétique,...
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Le sexe dans le fromage
Capsules Si une très sérieuse recherche porte comme titre «Le sexe dans le fromage», c’est que ses auteurs ont fait un effort louable... pour faire parler d’eux!Parue dans PLoS One, la recherche parle...
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Cheese!
Capsules Vous rêvez d’un fromage bien vieilli? Celui-ci vous ravira: 7500 ans.Encore que les résidus détectés au microscope sur des fragments d’un récipient de céramique ne permettraient pas de faire...
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La patate voyageuse
Capsules Les preuves d’une présence des Polynésiens en Amérique du Sud continuent de s’accumuler... gracieuseté, cette fois, de la patate douce.Cultivée dans les Andes, elle a été importée dans le...
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Qu'est-ce qui rend un plat savoureux?
Il n’existe malheureusement aucune réponse à cette question. On sait cependant que les grands chefs apprennent à concevoir des recettes extraordinaires en réfléchissant en termes de paires et de...
View ArticleNous sommes (encore plus) carnivores
Capsules «Les humains deviennent plus carnivores»: ce n’est pas une recherche sur la biologie de notre espèce qui arrive à cette conclusion. Mais sur la société et les habitudes alimentaires. Il se...
View ArticleDis-moi ce que tu manges...
Capsules Oui, nous avons en nous un immense écosystème de bactéries. Or, comme tout écosystème qui se respecte, il est vulnérable aux influences extérieures. C’est-à-dire, dans son cas... ce que nous...
View ArticleReniflez le gras
Capsules Comment savoir si un aliment contient du gras, lorsque vous n’avez pas la liste des ingrédients sous la main? Humez-le.Pour la première fois, une étude confirme en effet que notre odorat...
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L’ingénierie des arômes au service des plaisirs de la table
Hier soir, j’ai eu la chance d’être invité à un lancement d’une nouvelle gamme de vin de table. Déjà, il s’agit d’un événement plutôt inhabituel au Québec, mais cela devient carrément extraordinaire...
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Vanille et vanilline
Les Manchettes scientifiques d’Ariel Fenster Tout d'abord je dois vous expliquer l'absence de manchette la semaine dernière. J'ai été invité à donner une conférence sur la «chimie du chocolat» à...
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